主料:豬皮250克,黃豆50克(提前3小時(shí)左右用水泡發(fā)),青瓜100克;

　　調(diào)料1:八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜3片、料酒、老抽適量;

　　調(diào)料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、姜、蒜、蔥適量;

　　如何涼拌鹵豬皮,涼拌鹵豬皮的做法

　　做法：

　　1.豬皮洗凈后放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊;

　　2.將調(diào)料1洗凈(料酒、老抽除外)放入高壓鍋內(nèi)，再將泡好的黃豆洗凈，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水(水要浸過(guò)豬皮)，扣上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火，等一至兩小時(shí)后再將豬皮與黃豆撈出;

　　3.大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右;

　　4.青瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆一起放入碗中，倒入調(diào)好的醬汁拌勻即可。

　　經(jīng)驗(yàn)分享:

　　1.將豬皮放入沸水中煮一會(huì)兒是為了便于將豬毛清理干凈,煮過(guò)之后的肉皮比較硬,上面殘留的豬毛就很容易發(fā)現(xiàn)了.

　　2.香料可用紗布將其包好，如果直接放就得像我一樣等煮好了再將它們一樣樣地?fù)斐鰜?lái);

　　3.煮好的豬皮等一至兩小時(shí)后再取出是為了讓其泡在湯汁里更好地入味。